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果漿、果汁、果汁飲料的區別

發表時間:2018-07-12 16:25

1、果汁:

  果汁是指經過各種方法將水果加工制成未經發酵但能發酵的汁液,或者在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水,具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量。果汁含量為100%。市場上很容易就能買到100%的果汁。

2、果汁飲料:

  果汁飲料是指在果汁(或濃縮果汁)中加入水、糖液、酸味劑等調制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于10(m/V),如橙汁飲料、菠蘿汁飲料、蘋果汁飲料等。

3、果漿:

  果漿是指用水果或水果的可食用部分經打漿工藝制得的含汁液、未發酵的漿狀產品,或在濃縮果漿中加入該種原果漿在濃縮過程中失去的天然等量水分所得的產品,如香蕉原漿、芒果原漿等。果漿是指用新鮮水果,可實用部分,打成的水果原漿,富含果肉,果纖維,最大程度保證了水果的營養成分,保留了較多的水果纖維。水果纖維對人體有益,所以果漿飲料比果汁飲料更加營養健康。

  果漿按照濃度的不同分為以下兩類:

 (1)原果漿:指采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發酵但能發酵的漿液,具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量。

 (2)濃縮果漿:指用物理方法從果漿中除去一定比例的天然水分制成具有果漿應有特征的制品。

  此外,在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品也可以叫做果漿。

4、水果飲料

  水果飲料是指在果汁(或濃縮果汁)中加入水、糖液、酸味劑等調制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于5(m/V),如橘子飲料、菠蘿飲料、蘋果飲料等。

需要注意的是,果汁飲料和水果飲料是濃度上的差別,但字面上卻很相似,例如蘋果汁飲料是果汁飲料,而蘋果飲料卻是水果飲料,切不可混淆,以免購買時一頭霧水。


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